| TEREKEMELER SOHBET SİTESİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
ÇORBA DOLMA PİLAV ET YEMEĞİ KÖFTE KEBAP HAMUR TATLISI
BM VE İRMİK HELVALARI SEBZE YEMEKLERİ KOMPOSTO SOSLAR
PATATESLİ KAZ ETİ KAVURMA
Malzemeler:
4-5 parça Kaz eti,
1,5 su bardağı su
3 büyük patates
bir tutam tuz
Yapılışı: Kaz Etleri iyice yıkanarak 1,5 su bardağı kadar su ile birlikte tencereye konarak kaynamaya bırakılır. Kurutulmuş kazlar tuzlu olduğu için tuz onmaz. Kaynama başlayınca altı kısılarak, etler yumuşayıncaya kadar 30-45 dakika kadar pişirilir. Başka bir tencerede soğan çok az yağ ile pembeleştirilir. (Kaz eti yağlı et olduğundan çok az yağ kullanılmalıdır) Daha sonra, patatesler ilave edilir. atateslerin suyu çekilip piştikten sonra ,10-15 dakika fırında kızartılır. Et ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.
TANDIRDA KAZ ÇEKMESİ
Malzemeler:
1.Kaz.500 gr.bugur.
1 kaşık tere yağı.
Gereği kadar tuz
Yapılışı:
Kaz kesildikten sonra 4-5 saat Güneşe asılarak kurutulur. Bu sırada bulgur tuzlu suda haşlanır.Su Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alınır. Suyunu çekip, tane tane olmaya başlayın bulgura, tavada kızdırılmış tereyağı üzerine dö külür, Etli bulgurun bulundugu Kazan tandırın dibine oturtulur.Kazanın Tam üstüne gelecek şekilde, kaz yaklarından bağlanarak tandıra asılır. Tandırın sıcaklığı ile kızaran kazın yağı pilavın üzerine Damlar. Alttaki pilav da tandırın sıcaklığında demlenir. Kaz piştikten sonra çıkarılır Etleri pilavın üstüne konarak sıcak sıcak servis edilir. Tandırı olmayan evlerde bulgur pilavı ayrı yapılır, kaz fırında ayrı kızartılır. Her ikisi de sıcakken, kazın, fırın psisinde Biriken yağı, pilavın üzerine dökülerek, birlikte sıcak sıcak ikram edilir.
KAZ ETLİ
PİRİNÇ ÇEKMESİ Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2,5 çorba kaşığı tuz
6,5 çorba kaşığı margarin
500 gr kaz eti
1 çay kaşığı tuz
1 biktar taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı sıcak su
Yemeğin Tarifi:Bir tencereye eti ve suyu ekleyip, kayntın.Etin pişmesine yakın yıkanmış pirinçleri
tencereye ilave edin.ara sıra karıştırarak, et suyu çekilinceye kadar, pişirmeye devam edin.Tuz ve biberini ekleyin. Ateşi kışın. ve etli çekmeyi demlenmesi için çok hafif ateşte 5 dakika beklettikten sonra servise hazırlayın
KAZ ETİ KAVURMA
Malzeme:
Bir miktar kaz.
3 su bardağı su.
Yapılışı:
Kaz Etleri
iyice yıkanarak 1,5 su bardağı kadar su ile tencerde kaynatın.Kurutulmuş kazlar
tuzlu olduğu için tuz konmaz. Kaynama başlayınca altı kısılarak etler
yumuşayıncaya kadar 30-45 dakika haşlanır suyu alınarak fırına kızarması için
verilerek, servise hazırlanır.
KARS KETESİ
Malzemeler
3 adet yumurta
Üzeri için 2 yumurta Sarısı
Yarım su bardağı sıvı yağ,Yarım paket margarin,Yarım su bardağı ılık süt, 1
paket yaş maya.1 yemek kaşığı tuz.
İçi İçin: 1 paket margarin 3 su bardağı un.
Yapılışı:
Ilık sütün içine maya ve şekeri koyun. mayanın kabarmasını bekledik sonra, margarini, sıvı yağı, tuzu ve unu ekleyin.Elimize yapışmayacak şekilde, yumuşak bir hamur elde edin. kabarması için üzerine kalın bez parçası örtüp bekletin. Bu esnada içini hazırlamaya çalışın. Yağı eritip üzerine azar, azar, unu ekledikten sonra, hafif rengi değişene kadar unu kavuralım. (Isteyen içine bir çay bardağı şeker tozu koyarak
tatlı kate yapabilir) Mayalanan hamurdan elma yüklüğünde koparıp, sofrada parmaklarınızla yuvarlak şekilde açın. kavrulmuş harcı, bir avuç kadar alarak,
Hamurun ortasına koyalım. Hamurun kenarlarını bir araya getirip sıkıca kapatın.
kapattığınız yeri, alta gelecek şekilde, tepsiye dizin.Bütün hamurları aynı
şekilde yapıp, üzerine yumurta Sarısı sürdükten sonra, çatal ile üzerine hafif
bastırarak şekil verelim. önceden ısıtılmış fırında 175 derecedepişirin.Afiyet
Şeker Olsun
BİŞİ
Malzemeler
500 gr.un
Bir tutam tuz
4 subardağı süt
Yapılışı: Hamur İsteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulduktan sonra,
biraz bekletilir. iki el arasında çevrilerek, ve 1 santim kalınlığında yuvarlak
şekilde açılır. Açılan hamur kızgın yaga atılarak, kızartılır. Peynir, reçel,
varsa Balla servis yapılır
MAFİŞ
1. su bardağı süt
500 gr. un
1 tutam tuz
5 su bardağı su
1.ad.maya
Yapılışı
:İsteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan hamur, biraz bekletildikten sonra, 1 kalınlığında yufka açılır baklava dilimi şeklinde 15x15 ebatlarda kesilerek, hamur kızgın yaga atılır santim ile merdane Kızarıncaya kadar pişirilir
LOKMA
Malzemeler:
1su bardağı süt
6 su bardağı su
500 gr un
500 gr sıvı yağ
Yapılışı:Lokma hamuru da süt veya su ile yogrulur, fakat lokmanın hamuru, bişi
ve mafişten farklı olarak, daha akışkandır. Yemek kaşığı ile bir miktar alınıp kızgın yaga atılarak pişirilir. Peynir, bal veya reçel gibi tatlılarla servisi yapılır.
LALANGA
Malzemeler
2 bardak Un
3 adet Yumurta
Biraz Su
1 tutam Tuz
1 bardak Sıvı Yağ
ŞURUBU İÇİN:
3 su bardağı Şeker,
1 tatlı kaşığı Limon Suyu,
1,5 su bardağı Su
Yapılışı ;Un, 3 yumurta, tuz ve yeteri kadar su ile lokma hamurundan daha sulu, boza kıvamında bir hamur yapılır. Hamur iyice çırpılır ve 30 dakika kadar ağzı kapatılarak bekletilir. Bu arada şeker ve su bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Üstüne limon suyu da ilave edilerek şerbet hazırlanmış olur. Tavada ayçiçek yağında, hamur kaşık kaşık dökülerek her iki tarafı sırasıyla kızartılır. Yağı süzülür ve hazırlanmış şerbetin içine atılır. Servis yapılırken üstüne ceviz içi ve kaymak konabilir.
UN HELVASI
Malzemeler:
1 su bardağı un
yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 paket bitter çikolata
hindistan cevizi
Yapılışı: Sıvıyağ un ile birlikte tencerede kısık ateşte kavrulur. Başka bir tencerede su ve şeker ısıtılır. Ocaktan alınır içine çikolata kırılarak eklenir, karıştırarak eritilir.
Kavrulup esmerleşen una şerbet ilave edilmeden önce ocaktan alınır. Bu işlem
ocakta iken yapılırsa çok fazla taşıp sıçrıyor. Elinizin yanmaması için tencerenin kapağını yanınızda bulundurun. Bu önerilerle karıştırarak helvaya şerbeti ilave edin. Kısık ateşte kendini çekip, kıvamı koyulaşınca, altını kapatıp, servis kabına alın. Kaşıkla şekillendirip, hindistan cevizi ile süsleyin. Afiyet olsun:)
Piti Kebabı Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
3 bardak haşlanmış nohut
4 adet yufka
2 yemek kaşığı tereyağı
3 bardak et suyu
Tuz-karabiber
Yapılışı;
Nohutları bir gece önceden ıslatın ve ertesi günü haşlayın. Yufkaları elinizle parçalayıp teflon tavada veya fırında kızartın. Fırında kızartacaksanız, 160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve etleri ilave ederek kavurun.Etler bıraktığı suyu çekince ve yumuşayınca, nohutu ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Yaklaşık 3 bardak et suyu ilave edin ve yaklaşık 20 dakika tekrar pişirin.Yufka ekmeklerinin üzerine et suyunun hepsini, eti ve nohutu süzerek yedirin. Üzerine etli nohutu koyun.15-20 dakika daha 180 derecelik fırında pişirin. Yoğurt ve maydanozla süsleyin.1-2 yemek kaşığı tereyağında nane ve pulbiber yakarak üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
YUFKA
Malzemeler:
400 gr. Tereyağı,
1 Kgr. BM,
4 su bardağı süt
40 gr kuru maya,
1tutam tuz,
Yapılışı:
Öncelikle ½ bardak sütte maya ezilir. 6 bardak una tuz maya eklenerek, geri kalan süt ile kulak memesinden yumuşak bir hamur hazırlanır ve mayalanmaya bırakılır. Hamur elma büyüklüğünde Künde (top)haline getirildikten sonra, oklava yardımıyla 2mm kalınlığında yufkalar açılır. açılan yufka sac üzerinde ters düz çevrilerek bişirilir. üzeri tere yağıyla yağlanarak, veya arasına Çecil peyniri domateli et kavurma konup dürüm yapılarak, çay ile servis yap
HENGEL
Tarifi
İçin Malzemeler:
Hamuru İçin:
1,5 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince un (yaklaşık 5 su bardağı)
3 yemek kaşığı dolusu tereyağ
1 tatlı kaşığı dolusu pul biber
Tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp azar azar un ekleyerek sert
bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 30 dk. dinlendirin.
Üzeri için:
2 adet orta boy rendelenmiş soğan
Bir bardak sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
500 gr sarımsaklı yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
500 gr. kıyma ve ya küçük kuşbaşı
Hazırlanışı: Dinlenen hamuru 4 bezeye bölerek her birini unladığınız tezgahın üzerinde 3 mm kalınlığında açın. Açtığınız yufkaları 3 cm büyük karelere bölün 1 saat kurumasını bekleyin. Ayrı bir tencereye bol su koyarak içerisine tuz ve bir çay bardağı sıvı yağ ekleyip kaynatınki hamurlar yapışmasın.. Kaynayan suya esilmiş kare yufka yapraklarını koyarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçten geçirdikten onra siniye yayın. Hengelin üzerine sarımsaklı yoğurdu,onun üzerinede tere yağda kavrulmuu kıymayı veya küçük kuş başı eti yayın. Son olarak da kırmızı pul büber ile süsleyin .
PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler:
2 su bardağı Pilavlık Pirinç
3 Su bardağı Kaynar Su
2 yemek kaşığı sıvı yağ)
1 Yemek Kaşığı Tere Yağ
1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
Yapılışı:
Pirinç berrak suyu çıkıncaya kadar yıkanıp süzülecek. Üzerine üç parmak geçesiye kadar ılık su konacak.30 dakika bu su içerisinde bekletilecek. tel süzgeçe aktarılıp, tekrar sudan geçirilecek. Süzgeç içinde dinlenmeye alınacak.Teflon tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ katılıp ısıtılacak. (Ocak ısısı normalde olacak.) 2 su bardağı pirinç katılarak tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırılarak pirinç kavrulacam Pirincin
nemi giderilip tamamen yağ ile buluştuktan sonra, ocak ısısı en düşük konuma getirilecek. Bu aşamadan sonra takriben 15 dakika süre içerisinde pirinç önce biribirine yapışacak ve sertleşecek. Kaşıkla sürekli alt üst edip, tencere içerisinde pirinç'in yerleri değiştirilecek. Pirinç'in kavrulması devam ederken, biribirlerine yapışık olan taneler biribirlerinden ayrılmaya başlayacaklar. Tamamiyle taneler biribirlerinden ayrıldıktan sonra, şeffaf bir renk alacaklar.Bu aşamada: Su tuz, Tereyağ katılıp karıştırılacak. Malzemeler yüksek ısıda 3 dakika kaynatılıp tencere
kapağı kapatılacak.
ERİŞTE PLAVI
lzemeler:
3 Su bardağı Erişte
3 Su bardağı Kaynar Su
1 yemek kaşığı Tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Tencere içindeki su kaynatıldıktan sonra, erişteler suya eklenir.kaynayan suyun Erişte Köpüğü alınır.Ara sıra yapışmaması için karıştırılır.Suda fazla pişmemesine dikat edilerek, süzgeçle süzüldükten sonra tencereye dökülür.tavada ısıtılmış tereyağı üzerine eşit bir şekilde dükülerek demlenmeye bırakıldıktan sonra, servis edilir
Sulu Köfte Tarifi
Malzeme:
500 gr dana kıyma
1 kaşık un
1/4 maydoz
1 yemek kaşığı pul acıbiber
1 adet soğan
2 kaşık ince bulgur
2 çay kaşığı tuz
1 kaşık salça
2 kaşık margarin yağ
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
6 su bardağı ile su
Yapılışı:
500 gr kıyma ile birlikte yumurta,maydanoz,rendelenmiş soğan,acıbiber,bulgur,karabiber,yumurta,un yani tüm malzemeleri katı bir yoğuruyoruz daha sonra bunları ufak fındık büyüklüğünde yuvarlıyoruz daha sonrasında bu köfteleri unlanmış tepsiye koyuyoruz bir güzel un için yuvarlıyoruz köfteler hep unlanmış olacak dağılmaması için bir tencerede salçamız ve yağımızı kavuruyoruz sonra 6 su bardağı su ilave ederek kaynatıyoruz .
Daha sonrasında kaynayan suyun içerisine yuvarlamış olduğumuz köfteleri yavaş yavaş suya ekliyoruz kısık ateşte yarım saat kaynatarak servise sunuyorsunuz arzunuza göre limon eklebilirsiniz.
MALZEMELER:
2 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
150 gr. kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet domates
Sıvı yağ
Tereyağ
YAPALIM:
İlk önce etlerimizi haşlamakla işe başlamamız gerekiyor. 1 adet kuru soğan yemeklik doğranıp yağda pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur.
Küçük doğranmış etler eklenir, rengi dönünceye kadar kavrulur.
Domates eklenir ve az miktarda sıcak su konularak düdüklü tencerede pişirilir.
Etler piştikten sonra başka bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2-3 yemek kaşığı tereyağı konur. Yağ eriyince şehriye ilave edilip rengi kahverengileşinceye kadar kavrulur.
Şehriyeler kavrulunca suyu süzülen etler eklenir, suyu konulup pilav gibi pişirilir. Sadece su konulabildiği gibi 1/3 kadar et suyu da karıştırılabilir.
Tuz ve karabiber eklenir, suyu kaynayınca altı kısılır ve suyunu çekene kadar pişirilmeye devam edilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin kapağının altına bir bez konularak demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis edilir.
ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler:
2 su bardağı Pilavlık Pirinç
3 Su bardağı Kaynar Su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Arpa Şehriye
1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
Yapılışı: Pirinç ayıklanıp bir kaba aktarılacak. En az üç defa, berrak suyu çıkıncaya kadar yıkanacak, süzülecek. Üzerine üç parmak geçesiye kadar ılık su konulacak. 30 dakika bu su içerisinde bekletilecek. Süre sonunda tel süzgeçe aktarılıp, tekrar sudan geçirilecek. Süzgeç içinde dinlenmeye alınacak. Teflon tencereye, 2 yemek kaşığı sıvı yağ katılıp ısıtılacak. 2 kaşığı arpa şehriye katılacak ve düşük ısıda pembe renk alıncaya kadar kavrulacak Yemek Üzerine, 2 su bardağı pirinç katılacak tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırılarak pirinç ve şehriye kavrulacak. Yaklaşık 10 dakika süre içerisinde pirinç önce biribirine yapışacak ve sertleşecek. Pirinç ve şehriye kavrulması devam ederken, biribirlerine yapışık olan taneler biribirlerinden ayrılmaya başlayacaklar. Tamamiyle taneler biribirlerinden ayrıldıktan sonra üzerine, 3 Su bardağı kaynar su, 1 Tatlı kaşığı tepeleme tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı katılacak,
karıştırılacak. Pilavın tuzu karar hale getirilecek. Malzemeler yüksek ısıda 3 dakika kaynatılıp tencere kapağı kapatılacak. Ocağın ısısı iyice düşürülecek. Ocağın gaz ayar düğmesi kapatma yönüne Çevrilecek, alev Pır Pır sesleri çıkartığı konumda ısı ile pilav 15 dakika pişirilecek. Piştiğini anlamanın en kolay yolu, kulağımızı tencere kapağına yaklaştırıp çıtırdama seslerini duyabiliyorisek pilav tam kıvamındadır. Ocağı kapatıp, kapağı açmadan en az 15 dakika dinlendirilecek. Afiyet olsun
İÇ PLAV
Malzeme
3 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
yarım paket tereyağ
1 yemek kaşığı
dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1yemek kaşığı yenibahar
250gr minik kuşbaşı ciğer
dört buçuk su bardağı su
2 avuç toz şeker.
Yapılışı
soğan tereyağ fıstık pembeleşinceye kadar kavrulur
ciğer ilave edilip kavurmaya devam edilir su baharat şeker ve tuzu konduktan
sonra kaynatılıp pirinci konulur.Pirinç suyunu çektikten sonra
karıştırılıp ocak kapatılıp demlenmeye bırakılır afiyet olsun.
BULGUR PLAVI
1 su bardağı bulgur
2 domates
1 soğan
2 sivribiber
2 su bardağı et suyu
50 g tereyağı
½ yemek kaşığı salça
Tuz
YAPILIŞI
Soğanları ince kıyın, tereyağında hafif kavurun, üzerine doğranmış sivribiberi ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra rende domates ve salçaları ekleyin, iyice kavurun. Et suyu ve tuzu ekleyin, su kaynadıktan sonra bulguru ilave edin. Bulgur piştikten sonra ocağı kapatın, 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın
DOMATESLİ BULGUR PLAVI
400 gr Pirinç
100 gr margarin
200 gr Domates
1 çorba kaşığı Tuz
2 bardak Et suyu
YAPILIŞI; pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin. Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın beşte birini küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca domatesleri ilave edin. Sık sık karıştırarak, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin. Et suyunu katın. Bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın. Domatesleri et suyunda 15 dakika pişirin. Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve domatesli et suyunu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Domatesli pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.
NOHUTLU PİRİNÇ PLAVI
MALZEMELER
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 su bardağı pirinç
4.5 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yere yağı
Hazırlanışı
Nohutlarınızı iyice haşlayın.
Pirinci iyice yıkayp bir süzgeçte kuruyana kadar bekletin.
Tereyağ ve zeytinyağını kızdırın.
Pirinleri süzüp kavurun.
Nohutları ekleyin.
Kaynar suyu ve tavuk suyu kübünü ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.aşığı margari
TAVUK SOTE
Malzemeler:
Kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça)
Bir kase doğranmış kültür mantarı
İki diş sarımsak
1 adet domates
2 adet yeşilbiber
tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik
Yapılışı: Yeşilbiberleri doğrayıp az miktarda sıvı yağda kavuralım.Çok pişmeden ceviz büyüklüğünde parçalara ayırdığımız tavuğu ekleyelim. Sonra sulanması için mutlaka tencereye kapak kapatalım. Tavukların suyunu salmasını bekleyelim.Bu aşamada arasıra karıştırıp yanmadığını kontrol edelim. Beş dakika kadar sonra doğranmış mantarları da ekleyip tekrar kapağı kapatalım. Mantarlar ve tavuklar 15 dk kadar birlikte pişsinler. Daha sonra rendelenmiş domates ve ortadan ikiye kestiğimiz iki diş sarımsağı da ekleyelim. Baharatları ve tuzu da ekleyelim son olarak. Bundan sonra tencerenin kapağı açık olursa suyunu çekecektir. Dilediğiniz gibi biraz suyunu çekince ocaktan alabilirsiniz. Makarna ya da pilav ile servis yapabilirsiniz
ISBANAK YEMEĞİ
Malzemeler
1 kg ıspanak
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı
Başlangıç olarak ıspanakları temizleyelim. Diğer taraftan soğanı doğrayıp sıvı yağda pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ilave edelim. Ardından ıspanakları da ekleyelim ve ıspanaklar eriyinceye kadar kavuralım. Yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, tuz ve baharatları da ilave edelim. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım, kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Yanında yoğurtla servis edelim, afiyet olsun
MANTAR SOTE
malzemeleri
Yarım kilogram
2 adet orta boy soğan
3 adet çarliston biber
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salçaTuz
Pul biberSıvı yağ
3 adet orta boy domates
Maydanoz
6 adet patates
Mantar sote tarifi
için önce tencereye bir miktar sıvı konulur. Doğranan soğan, biber ve sarımsaklar kavrulur. Malzemeler kavrulunca salça eklenir ve pulbiber eklenir. İnce ince dilimlenmiş mantarlar eklenir. Karıştırılarak bir süre pişirildikten sonra doğranmış domatesler ve tuz eklenir. Yemek suyunu çekene kadar pişirilir. Bu arada küp küp doğranmış patatesler ayrı bir yerde kızartılır
Yemeği ocaktan almak üzere iken kıyılmış maydanozlar katılarak karıştırılır. Genişçe bir kaba kızartılmış patatesler döşenir (Alttaki resimdeki gibi). Üstüne hazırladığımız sote yayılır. Ve afiyetle yenir. Yemeğin son halini yukarıdaki resimde görebilirsiniz. Mantar sote hazır. Afiyet olsun.
ETLİ PATATES (6 kişilik)
Malzemeler
* 500 gram kuşbaşı et
* 1 orta boy soğan
* 1 orta boy havuç
* 200 gram domates
* 500 gram patates
* Tuz,karabiber.
YAPILIŞI:
– Yağsız kızartma şartlarına göre ısıtılmış çelik tencerede önce et kavrulur.
2 – Kıyılmış havuç, soğan ve istenirse yeşillikler ilave edilir.Kapak
kapatılır,en düşük alevde 10 dakika pişirilir.
3 – Daha sonra kabukları soyulmuş domates konur, 10 dakika tekrar
pişirilir.Bundan sonra patatesler ilave edilir.Yine en düşük alevde 20 dakika
pişirilir.
4 – Yemeğin biraz sulu olması istenirse bir bardak et suyu eklenir.Tuz ve
karabiber yemeğin pişmesine yakın konulmalıdır
PATATES PÜRESİ
MALZEMELER
4 Adet Orta Boy Patates
1 Su Bardağı Süt
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
Tuz
Ön Hazırlık:
4 adet orta boy patates suda haşlandıktan soyunuz. Tencere içerisine tereyağı koyun ve eritin. Üzerine patatesler ilave edilecek. Patatesler ezme aleti veya kaşıkla ezilerek karıştırılacak. Üzerine 1 su bardağı soğuk süt ilave edilecek ve karıştırılacak. Süt ısınıp buhar olup uçmaya başladığı andan itibaren, pürenin kıvamı gelmeye başlayacak. Bu aşamada yeterli miktarda tuz ilave edilecek ve servise hazır hale getirlecek
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
Malzeme Listesi:
8 Adet dolmalık biber
1 adet domates (dolmaların ağzına kapatmak için)
İç Malzeme: 1 orta boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
8-9 yemek kaşığı pirinç (her orta boy biber için kabaca 1 yemek kaşığı hesabı
ile, biberleriniz büyük boy ise pirinç miktarını daha fazla tutun)
Yarım su bardağı su
4-5 dal maydonoz,
1 çay kaşığı tarcın,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı cam fıstığı,
1-2 tutam kara biber,tuz.
Yapılışı: İnce doğranmış soğanı zeytinyağı içinde kavurun, çam fıstıklarını ilave edin.Pirinci koyun 1-2 dakika kavurun, ağız tadınıza göre tuzunu atın, şekeri ilave edin, yarım su bardağı suyu koyarak suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin. İnce doğranmış maydanoz, tarçın, kuş üzümü, karabiber, kuru nane katın, karıştırın.Çekirdek kısmı çıkarılmış dolmalık biberlerin içine pirinçli malzemenizden doldurun. Domates yerleştirecek kadar boşluk bırakın. Domatesleri biberlerin ağız kısmına yerleştirin. Tencereye biberleri ağızları yukarıya gelecek şekilde dizin. 1,5 su bardağı suyu tencereye koyun. 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve biberleri tuzlayacak kadar tuzu ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını hafif
ayara alın, pişirin.
KARNIYARIK
malzemeleri
6adet orta boy patlıcan
2 su bardağı su
2 adet orta boy soğan
250 gram kıyma
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Tuz Karabiber
İnce doğranmış maydanoz
2 su bardağı sıvı yağ
TARİFİ;
Patlıcanların baş ve orta kısımlarından 2cm yer bırakıp patlıcanlar tüm soyulur. Ortadan bıçak dibe değmeyecek şekilde kesilir. Bol tuzlu suda bir saat bekletilir.
Sıkılıp, peçeteye çıkarılan patlıcanlar bol kızgın yağda kızartılır. Tepsiye çizilen yeri üste gelecek şekilde dizilir ve bir kaşık yardımıyla orta kısımları iyice ezilerek çukurlaştırılır. Kıyma çok az yağda soğanla kavrulur. Rendelenmiş domates, tuz, biber, karabiber ilave edilip, bir taşım kaynadıktan sonra söndürülür. Yemek kaşığı yardımıyla patlıcanların ortalarına kıymalı iç doldurulur. 2 su bardağı salçalı su ilave edilerek 15-20 dakika pişirilir. Söndürüldükten sonra üzerlerine ince kıyılmış maydanoz dökülür. Afiyet olsun
ETLİ NOHUT
MALZEMELER
1.5 su bardağı nohut
200 gr kuşbaşı et (tavuk/kuzu)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, kırmızı biber Sıcak su
YAPILIŞI:
1 gece önceden kocaman bir kase nohutu ılık suda ıslattım. 1.5 su bardağı nohutu yemek için ayırdım. Geri kalanını haşladım ve buzlukta başka yemeklerde kullanmak üzere sakladıyın.Önce yemeklik doğradığım soğanı pembeleşene kadar sıvı yağda kavurun. Buna eti ekleyin ve bir süre daha etler hafif pişene kadar kavurun. Yemeğe domates ve biber salçasını da ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Son olarak nohutları, tuz ve baharatları da tencereye ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika kadar daha yemeği karıştırmaya devam edin. Yemeğin üzerini 2-3 parmak kalınlığında geçecek miktarda sıcak su ekleyin ve nohutlar iyice pişene kadar orta ateşte kaynatın. Afiyet olsun…
TAZE FASULYE
Malzemeler:
500gr. taze fasulye
1 orta boy tatlı soğan
2 adet olgun domates
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım su bardağı sıvıyağı
1–1,5 su bardağı sıcak su tuz
Yapılışı:
Fasulyeler ayıklanır, yıkanır isteğe göre boyuna ikiye bölünür. Soğan ve domates kabukları soyularak yemeklik doğranır. Soğan tencereye alınır. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Fasulyeler eklenerek 5–10 dk. Fasulyelerin rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir. Domatesler ve sıcak su eklenerek ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirilir. ılık ya da soğuk olarak
EVELİK ÇORBASI
Malzemeler
• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1 kase yeşil mercimek
• 1 kase yarma
• 1 avuç evelik yaprağı
• Et suyu, yağ, salça,pulbiber, su
Hazırlanışı
Ön Aşama: Evelik aprakları bir tasa konup bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Yeşil mercimek haşlanır.Patates küp küp doğranır
Tarif: Önce soğan doğranıp yağla kavrulur. Sonra salça ve pulbiber katılır. Soğuk su ilave edildikten sonra bir kare yarma ayıklanır ve suyun içine konur. Patates ve ardından yeşil mercimek ilave edilir. En son tuzu da katılarak kaynamaya bırakıllır. Katılaşırsa üzerine sıcak su dökülür. Yeterli kıvama geldiğinde servise hazırdır.
ARNAVVUT CİĞERİ
500 gr.dana ciğeri
Söke un
Sade organik tuz
Toz kırmızı biber
Kızartmak İçin
Sıvıyağ
Garnitür İçin
2 patates
Kırmızı soğan
Maydanoz
Çeri domates
YAPILIŞI
2 adet patatesi küp olarak kesin ve patatesleri kızartın. İlk önce 500 gr.dana
ciğerinin kanını çıkartın ve süzün. Daha sonra bir kaba dana ciğerini alın ve
üzerine un ilave edip süzgeçten geçirerek fazla unu alın. Daha sonra dana
ciğerini kızartın. Servis tabağına patastesleri,ciğeri ,soğanlı maydanozu ve
garnitürü ilave edip servis edilir.
SEBZELİ ET
MALZEMELER
500gr uzun uzun doğranmış biftek
2Tane kabak
2Tane patates
1Tane büyük boy kereviz
4-5Diş sarımsak
1Tatlı kaşığı sirke
1Yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve diğer bahartlar
Tarifi:
Önce etlerimizi sarımsak ve sirkemizle karıştırıp 1-2 saat dinlenmeye bırakalım. Diğer bir yandan kabaklarımızı patateslerimizi ve kerevizimizi küp küp doğrayalım. Bir kapta dinlenmiş etlerimizi doğradığımız sebzelerimizi yağımızı tuzumuzu ve baharatlarımızı harmanlayıp birazda su katıp tepsiye serdiğimiz yağlı kağıdımızın üzerine dökelim. Kağıdımızı paket yapar gibi kapayıp fırınımızda 175 derecede yavaş yavaş pişmesi için bırakalım. Sıcak olarak servis edelim. (yanlız bu şekilde denemenizi önerioruz o sebzelerin etin ayrı bir lezzeti oluyor istersesniz sadece sebzelerlerde yapabilirsiniz)
YUFKA
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN:
- 5 kg un kaliteli un,
- Yarım kg yoğurt,
- 1 çay bardağı sirke,
- Yeteri kadar tuz ve su,
PİŞİRMEK
İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
- Tüplü saç,
- Oklava,
- Pişirgeç ( yufkaları çevirmeye yarayan aparat)
- Yufkaları rahat açabilmek için düz bir sofra,
- Yufkaları kat kat koyabilmek için geniş bir tepsi,
- Vee en önemlisi yardım için 2-3 becerikli bayan  ))
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurun iyi yoğrulması ve 1 saat kadar dinlenmesi şart… Daha sonra gerekli olan malzemelerini bahçenize, balkonunuza hazırlayın. Hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp unlu bir tepsiye yada temiz bir örtüye koyup üzerini nemli bir bezle kapatın. ( eğer üzerine nemli bez örtmezseniz bezelerin üzeri kurur ve kolay açamazsınız…) Düz bir sofranın üzerinde yufkalarınızı un ve oklava yardımı ile açabildiğiniz kadar ince ve yuvarlak bir şekilde açın. Tabi diğer taraftan yufkaları pişireceğiniz saçın ateşini yakmayı unutmayın. Kızgın saça oklavaya sarılmış incecik yufkayı serin. Bu aşamadan sonra iş pişirici arkadaşa düşüyor pişirgeç yardımı ile yufkayı çok kurutmadan ve her tarafını eşit bir şekilde pişirmek sureti ile çevire çevire pişirin
EKMEK AŞI
Malzemeler:
½ kg kıyma
1 adet domates
1 adet yeşilbiber
1 adet soğan
Kimyon
Karabiber
1 yemek kaşığı salça
1 kase erişte
üzeri için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Evinizde artan ekmek ya da tost ekmekleri küçük parçalara bölünerek 150 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir. 1 adet soğan soyulup yıkandıktan sonra küp küp doğranır. 1 adet omates yıkanıp soyulduktan sonra küp küp doğranır. 1 adet yeşilbiber yıkanarak içi temizlenir ve minik minik doğranır. Orta boy tencereye doğranmış soğan ve iberler ile birlikte 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ konularak kavrulur. Ardından 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek harmanlanır. Yarım
kilo kıyma kavurması küçük parçalara bölünerek kavrulan harca ilave edilir. Ardından birkaç dakika sonra doğranan domatesler de eklenerek içerisine 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek harmanlanmaya devam edilir. 2 yemek kaşığı dolusu salça da eklendikten sonra karıştırarak pişirmeye devam edilir. Ekmek aşı için 1,5 litreye yakın kaynatılmış su da eklenerek kaynatılmaya devam edilir. Servis tabağına fırınlanan ekmekler yayılarak konulur. Kaynayan ekmek aşının içerisine 1 kase erişte de eklenerek pişirmeye devam edilir. Ortalama 5 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağındaki fırınlanan ekmeklerin üzerine dökülerek yayılır. Daha sonra sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür.Yemeğin yapılış süresi ortama 30
dakika olup 6-8 kişilik servis edilebilir
MADIMAK ÇORBASI
Malzeme:
1kg.kuş ekmeği () Madimak
1 çay baardağı bulgur,
2 kaşık salça,1 kuru soğan,
2 kaşık yağ,Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Madımağı iyice yıkayarak, ince ince doğrayın.Tencereye yağ koyup, ince kıyılmış soğanla birlikte madımağı kavurun. Bulgur, salça, tuz, karabiber katılarak biraz karıştırın.Üzerini basana kadar su koyun ve pişirin.
ERİŞTE AŞI (kesme aşı)
MALZEMELERİ:
1 kg un, tuz, 2 yemek kaşığı salça, karabiber, nane ve kekik, 2 yemek kaşığı tereyağıErişte mercimek ile birlikte Tıpkı diğer hamur çorbaları gibi pişirilir. Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür
YAPILIŞI:Un içine tuz ve su konularak kulak memesinden daha sert bir hamur yoğrularak 2 yada 3 Pazi yapılır.Pazının biri diğerlerinden daha küçük olarak ayrılır. Pazılar biraz dinlendirilir. Fazla ince olmayan yufkalar açılır. Yufkalar erişte olarak kesilir. Bir tencerede suya tuz lavesiyle kaynatılır. Içine erişteler atılarak pişirilir. Ayırdığımız küçük hamurlar elde ovularak sıgara kalınlığında şerit oluşturulur daha sonra bir santim aralıklarla akide şekeri gibi kesilerek, tavada yağ eritilir. kesilen hamur taneleriyağda kızartılır. Salça ve Diğer Baharatlar katılır, Yemeğin üzerine dökülüp sıcak servis yapılır.
UN ÇORBASI
Malzemeler:
2,5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bir 2 kaşık tereyağı ile
tencerede un kavrulur. Rengi hafif pembeleşince yavaş yavaş su ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Sürekli karıştırarak pişirilir. Diğer tarafta yarım kaşık tereyağında salça ezilerek kızdırılır. Bu çorbanın üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir
AYRAN AŞI (YAYLA ÇORBASI)
Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday, yarım su bardağı Nohut.
2,5 su bardağı yoğurt
6 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı Nane
1 kaşık Tereyağ
YAPILIŞI:
Buğday ve nohudu yıkayıp, bitaşım kaynatıp birkaç saat bekletin ve üzerine 4bardak su ilave ederek kaynatın ... Yarım saat kısık ateşte pişirin . yoğurdu 2 bardak suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak iave edin karıştırarak bir taşım ynatn . tereyağını eritip, nane ilavesiyle çorbanın üzerine dökün. afiyet olsun
TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI
MALZEMELER:
1 su bardağı tel şehriye,
1 litre tavuk suyu,
1 didilmiş tavuk eti, kase
2 kaşık un yağ
YAPILIŞI:
Tencereye yağ ve şehriyeler alınır ve hafifçe kavrulur. Içine tavuk suyu ve tavuk parçaları konup arasıra karıştırarak kaynamaya bırakılır. Bir kasede biraz su ile eritilmiş un Kaynayan çorbaya yavaş yavaş boşaltılır. 10 dakika devamlı karıştırılarak pişirilir. Isteyen üzerine yağda pul biber yakabilir
YARMA AŞI
Malzemeler
1 Su bardağı yarma,
4 Su bardağı Süt,
2 su bardağı su,
Yeteri Kadar Tuz,
1 KuruSoğan,
1KaşıkTereyağı,
Yapılışı:
Yarmaların içine çiğ süt ve su eklenir ve pişirilir. Yarma yumuşadığında ateşten alınır. İnce doğranmış soğan ve yağ kavrulur. Pul biber ve tuz eklendikten sonra servis Yapılır
MERCİMEK ÇORBASI
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
1 büyük boy soğan
1 kahve fincani un
259 gr (bir bardak tepeleme) kirmizi mercimek
2 yemek kasigi tereyagi veya margarin
½ yemek kasigi tuz
Terbiyesi :
1 bardak süt
2 yumurta sarısı
Bir tencerede soğanı ve yağı orta ateşte kavurun. Soğan pembeleştiğinde bir çorba kaşığı un ilave edin, biraz beraberce karıştırın. Ayıklayıp, yıkadığınız mercimeği ve küçük küçük doğradığınız havucu ilave edin. Mercimek ve havuç yumuşayıp, ezilinceye dek pişirin. Piştiğinde süzgeçten geçirin ve yeniden tencereye koyup kaynatın. Servis yapmadan 15 dakika önce terbiyesini ilave edin. ...
YAPILIŞI
1-Sogani ayiklayip küçük parçalar halinde dograyin. 2 kasik yagla kisik ateste 4-5 dakika kizartin. içine un koyup 1-2 dakika daha karistirin. 2-Ayiklayip yikadiginiz mercimegi, et suyu ile birlikte katin ve yavas yavas kaynatin. 3-Çorbayi süzgeçten geçirin. Tekrar atese koyun. Sütlü terbiyesini katin. Bir iki tasim kaynatip indirin. Kizarmis ekmekle servis yapin. Sütlü terbiye: Eritilmis tereyag (1 yemek kasigi), un(1 yemek kasigi), süt (3 su bardagi) ve tuzu birbirine karistirin. Devamli karistirarak 5 dakika pişirin
ARPA ŞEHRİYESİ ÇORBASI
1 su bardağı arpa şehriye
3 adet domates
1 adet yeşil biber
3-4 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı margarin
YAPILIŞI
Margarini tencereye koyun ve kızdırın, biberi ince ince doğrayıp margarinle kavurun kabuğunu soyduğunuz ve doğradığınız domatesleri ekleyerek iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu koyun ve suyu ilave edin, kaynayana kadar karıştırın. Kaynar kaynamaz arpa şehriyeleri ilava edin ve 10 dk. daha kaynatın. Servis tabağına alarak limon, karabiber ve isteğe göre maydonoz ekleyerek servis yapın
ZEYTİN YAĞLI YAPRAK SARMASI
100 125 adet civari sarma yaprağı
3 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan rendesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı çam fıstığı
YAPILIŞI:
tuz (yaprağınız tuzlu ise iç malzemeye tuz koyarken dikkat edin)
iç malzemeyi pişirmek için 1,5 su bardağı su. Pişerken sarmaların üzerine dökmek için yarım limon suyu.Rendelenmiş soğanları zeytinyağında hafif kavurun. Çam fıstıklarını ilave edin, pirinci koyun. 2-3 dakika kavurun. Nanesini kuş üzümünü tuzunu koyup suyunu ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Ince dogranmis maydonoz ve karabiberi ilave edin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.
Sarma işlemine başlamadan önce pirinci karıştırıp içindeki tüm malzemenin karışmasını sağlayın. Yapraklarınızın büyüklüğüne göre iç malzeme koyarak sarın.
Tencerenizin tabanını 1-2 adet yaprak ile örtün. Sarmaları yanyana aralık bırakmadan tencerenize doldurun. Sarma işlemi bittikten sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını dolmaların üzerinden gezdirin. Yarım limonun suyunu üzerinden dökün. 1-2 yaprak ile sarmalarinizin uzerini kapatin.Dolmaların üzerine tencerenize uyan boyda tabak koyun, pişerken sarmaların dağılmaması için. Sarmaların üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar su koyarak pişirin ( Kaynadıktan sonra ocağınızın ayarını kısın). Servis yaparken limon dilimleri ile süsleyin. Ben yaprak sarmasını bol ekşili sevdiğim için bazen kuş üzümü ve çam fıstığı koymadan bolca soğan ve kuru nane ile hazırladığım iç malzeme ile sararım. Bazı zeytinyağlı sarma tariflerinde şeker ve tarçın da vardır koyabilirsiniz ama ben tercih etmiyorum. Ve piştikten sonra da ilave yarım limonun suyunu da tekrar üzerinden gezdiriyorum.
LAHANA SARMASI
malzemeler:
1 adet orta boy lahana
içi:
300g kıyma
4 büyük baş kuru soğan
yarım demet maydanoz
su bardağı pirinç
yarım yemek kaşığı domates salçası
tuz karabiber
çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
yarım çay bardağı zeytinyağı
arım yemek kaşığı domates salçası
kaynamış su
azırlanması:
YAPILIŞI:
1. lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın.
2. derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın.
3. sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor-
4. tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)
UN ÇORBASI
Malzemeleri:
2 Çorba Kaşığı Un 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 3 Diş Sarımsak 1 Su Bardağı Et Suyu (ben su kullandim) Tuz Su
Un çorbası Nasıl Yapılır?
Bir tencereye 1 çorba kaşığı margarin ile 2 Çorba Kaşığı Un koyarak, unu sarartın> Sonra buna et suyunu azar azar katın, bir taraftan da telle hızla karıştırarak çırpın Kapağını kapatarak 15 dakika kadar kaynatın ve kaseye alın> Sonra küçük bir kapta az kızdırılmış 2 çorba kaşığı yağı ateşten alarak yarım çorba kaşığı kırmızı biber ilave edin>Yda dilediğiniz gibi kaşar rendesi,nane gibi baharatlar ile süsleyip, yanına kızarmış ekmek ile servis yapabilirsiniz> Afiyet olsun
DOMATES ÇORBASI
MALZEMELER
3 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Salça su ile akıcı kıvama getirilir, süt ve baharatlar eklenir ve karıştırılır.
Tereyağ ve un hafif pembe renkte kavrulur, üzerine salçalı karışım eklenir ve ocakta karıştırarak pişirilir. Kıvama göre su ilave edilebilir. 3-4 kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Servis yapılır.
TERBİYELİ UN ÇORBASI
Malzemeler
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
5 su bardağı su
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı süt, tuz, maydanoz
Terbiyeli un çorbası akşama yemeklerinde sıcacık tadıyla içimizi ısıtacaktır. Özellikle soğuk kış akşamlarını en kolay yapılan ve tadına doyulmayan bir çeşittir. Mutfaktan gelen mis gibi kokusuyla iştahları açacaktır. İlk olarak unu derin bir tencereye koyup yağla beraber kavurmaya başlayalım. Pembeleşmeye başladığı zaman, üzerine yavaş yavaş su ilave edelim ve kaynamaya başlayıncaya kadar karıştıralım. Daha sonra çorbamızın tuzunu ekleyelim. Ocağın altını kısalım ve 10 dakika daha kaynatalım. Diğer taraftan yumurta sarısını süt ile çırpalım. İyice çırptıktan sonra kaynayan çorbamıza yavaş yavaş ilave edelim. Çorbamızı bu şekilde bir kaç dakika daha kaynatalım. Devamlı karıştıralım ve pürüzsüz olmasını sağlayalım. Çorbamız kıvama gelince altını kapatalım ve dinlendirelim. Daha sonra sıcak olarak kaselere koyalım ve üzerine kıyılmış maydanoz serpelim ve sıcak olarak servise sunalım. Afiyet olsun.
YOĞURTLU UN ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
2 Litre suyu tencereye koyun. Un, yoğurt ve yumurtayı, 1 su bardağı su ve tuzla birlikte iyice çırpın. Suyun kaynamaya başlamasına yakın hazırladığımız karışımı yavaş yavaş ekleyin. Kaynayana kadar sürekli karıştırın. 10 dakika kaynatın. Tereyağını eriterek naneyle birlikte ekleyin. Servis yapın.
KÖFTELİ UN ÇORBASI
Malzemeler:
1 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ
1 orta boy soğan
3 yumurta büyüklüğünde yağsız kıyma
2 su bardağı erişte yada küçük doğranmış en ince makarn
1 çorba kaşığı ufalanmış kuru nane
2 su bardağı ayran
3-4 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
2-3 diş sarımsakTuz
Hazırlanışı:
İnce kıyılmış maydanoz yaprağı, karabiber, yarım çay kaşığı tuz, kıymaya katılıp yoğrulur
Fındıktan daha küçük köfteleryapılarak una bulanır.Rendelenmiş soğan, kızdırılmış yağa konup az ateşte sararıncaya kadar kavrulur.Altı su bardağı su ilave edilir.Kaynayınca hazırlanan köfteler, erişte, ince kıyılmış maydanoz sapları, üç çay kaşığı tuz konur.Erişte pişinceye kadarkaynatılır. Ateşten alınır.Yarım çay kaşığı tuzla dövülmüş sarmısak ayrana katılır.Karıştırarak azar azar çorbaya ilave edilir.Üzerine ufalanmış kuru nane ekilir.
Dolmalar olsun ya da sarmalar olsun, sık sık yapılan yemeker değil. Uğraşısı yüzünden arada bir yaptığım yemek çeşiti. Kabak dolmasının içini iki şekil de hazırlarım. Ya bulgurlu, ya da pirinçli. Her iki dolma çeşitimin horantamız içinde alıcısı var, ben daha çok pirinçli olanını severim. Kabak dolması yaparken bir kabak seçimi sıkıntı verir, bir de içinin az veya fazla gelmesi sıkıntı verir. Elbette bu sıkıntıları ilk yemek yaptığım zamanlarda yaşadım. Şimdi mutfağın kurdu oldum, çözümsüzlük diye bir şey tanımıyorum. Kabağım mı yetmedi, ya da içimi fazla geldi. Çözümü kolay, patlıcan veya domates doldurur tencerenin boşluklu yanına koyarım. Üste bulunan tencerenin içerisine iki adet patlıcan dolmasını bu nedenle, doldurdum ve koydum. Herkes dolma yapar, Sultan dolmasını bu tarifle yapar. Hadi bakalım, kolay gelsin.
BİBER DOLMASI
Malzemeler:
Yedi tane soğan
On iki tane dolmalık biber.
4 çeyrek bardak zeytinyağı
3 fincan pirinç,
2 kaşık antepfıstığı
5 domates
2 kaşık kuşüzümü
2 kaşık çamfıstığı
1 demet dereotu
3 kaşık tozşeker.
TARİFİ:Soğanları İnce ince doğrayıp 1 çeyrek bardak Zeytinyağında kavurun, 3 fincan pirinç, 2 kaşık antepfıstığı katın, bir süre daha kavurun. Bundan sonra içine ince doğ ranmış domates, iki kaşık kuşüzümü, iki kaşık çam fıstığı, 1 demet dereotu, 3 çeyrek kaşık tozşeker, bir bardak tuzlu su katın. 15-20 dakika pişirin. Hazırlanan bu içi önceden hazırlanmış dolmalık biberlere doldurun. 3 çeyrek bardak zeytinyağı koyup pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
MIHLAMA
Malzemeler:
Mısır unu
- 2 Yemek kaşığı
Su
- 1/2 Çay bardağı
Tereyağ
- 2 Yemek kaşığı (Margarin)
Kaşar peyniri
- 2 Su bardağı (Rendelenmiş) Telli peynir ya da eritme peynir de kullanılabilir.
Hazırlanışı:
Yağı tavada eritin. Üzerine mısır unu ekleyip hafifçe kavurun. Suyu ekleyip karıştırın ardından kaşarı ekleyin ve eriyene kadar hızlıca karıştırın. Piştikten sonra beklemeye alın. Tereyağı üste çıkıp kendini gösterdiğinde afiyetle yiyebilirsiniz. Sıcak yenmesi tavsiye edilir
ERİŞTE AŞI
Malzemeler Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek 1/2 su bardağı köy eriştesi veya normal erişte 6-7 su bardağı su 1 adet ortaboy soğan 2 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı un tuz isteğe göre kırmızı biber, nane
Tarif Yapılışı: 2-3 bardak suda yeşil mercimeği haşlayın, ayrı bir tencerede margarini eritin ve soğanları ince ince kıyarak iyice pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince içine unu ekleyerek 2-3 dk. daha kavurun. Tencereye mercimekleri ve erişteleri ekleyin üzerine 4-5 bardak ılık su eklyerek erişteler yumuşayana kadar pişirin.
ETLİ NOHUT
250 gr nohut
400 gr kuzu eti
2 adet orta boy soğan
2 adet tatlı yeşil biber
2 adet domates
40 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates püresi
1/2 çay kaşığı pulbiber
200 gr sucuk
Maydanoz ve tuz
TARİFİ
Nohutları bir gece önceden ıslatın
Ertesi gün yemeğin yapımına başladığınızda önce kuzu etlerini kuşbaşı doğrayınBir tencerede tereyağını eritip, üzerine etleri ekleyin Suyunu çekinceye kadar 7-8 dk kavurun Ardından ince ince doğranmış soğanları kavurun ve ufak parçalar halinde doğranmış domatesleri de karışıma katın Karıştırıp üzerine 1/2 lt su koyup kaynatın Domates püresini ve pulbiberleri tencereye döküp kapağını kapatın 20 dk pişirin Başka bir kapta bir gece önceden ıslattığınız nohutları yumuşayana dek kaynatın Suyunu süzerek alıp, etin üzerine katın Doğranmış ve çekirdekleri ayıklanmış tatlı biberleri de yemeğe ekledikten sonra eğer gerekiyorsa tüm karışımın üzerine bir miktar daha sıcak su dökün Kapağını kapatıp 35-40 dk daha pişirin ve tuzunu serpin Sucukların kabuğunu soyup dilimleyin Etli nohut yemeğine katarak 5 dk daha pişirin Kuru maydanoz yaprakları ile süsleyin
ETLİ PATATES
1 – Yağsız kızartma şartlarına göre ısıtılmış çelik tencerede önce et kavrulur.
2 – Kıyılmış havuç, soğan ve istenirse yeşillikler ilave edilir.Kapak kapatılır,en düşük alevde 10 dakika pişirilir.
3 – Daha sonra kabukları soyulmuş domates konur, 10 dakika tekrar pişirilir.Bundan sonra patatesler ilave edilir.Yine en düşük alevde 20 dakika pişirilir.
4 – Yemeğin biraz sulu olması istenirse bir bardak et suyu eklenir.Tuz ve karabiber yemeğin pişmesine yakın konulmalıdır
MADIMAK ÇORBASI
Madımak çorbası çok değişik ama bir o kadarda lezzetli bir çorbadır, Madımak çorbası nasıl yapılır, Madımak çorbasının malzemeleri nelerdir.
Gerekli Malzemeler
- 2 çorba kasesi kadar madımak
- Birer yemek kaşığı olmak üzere biber ile domates salçası ve tereyağı
- Bir kepçe kadar pilavlık bulgur
- 4 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tane büyük boy soğan
Çorba’nın Yapılışı
Madımak çorbası nasıl yapılır: Madımağı iyice yıkadıktan sonra ince ince şekilde kıyın. Sıvı yağ ve tereyağını da tencereye koyun ve ince doğradığınız soğanları yağın içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Madımağı tencere içine alın ve rengi dönünceye dek kavurun. Güzelce kavurduğunuz madımakların üstüne bulgur ve sarımsağı ilave edip iki litre su ekleyin ve pişmeye bırakın
AFKASLAR DİYARI SERHAT KARSIMIZDAN BAZI YEMEK ÇEÇİTLERİMİZ
|
|
|
|
|
|
| |
Bugün 1 ziyaretçi (1 klik) kişi burdaydı! |
|
|
|
|
))
